Si está buscando una alternativa natural y saludable a la azúcar blanca refinada, es posible que desee considerar el azúcar sin refinar no centrífugo (NCA). NCA es un tipo de azúcar de caña que se produce evaporando el jugo de la caña de azúcar sin separar la melaza, lo que le da un rico sabor y color. A diferencia del azúcar refinado, NCA retiene la mayoría de los nutrientes y antioxidantes que se encuentran en la caña de azúcar, por lo que es un edulcorante más saludable y beneficioso.
¿Cómo se hace el NCA?
NCA se hace triturando tallos frescos de caña de azúcar para extraer el jugo, que luego se hierve en sartenes abiertas sobre un fuego. El proceso de ebullición concentra el azúcar y forma un jarabe espeso, que luego se vierte en moldes y se enfría para solidificarse. El producto resultante es un bloque duro de azúcar que se puede rallar, picar o disolver en agua.
NCA también es conocido por diferentes nombres en diferentes regiones del mundo, como raspadura en Cuba, jaggery en India, panela en Colombia, piloncillo en México y muscovado en algunas partes de Asia. Algunas variedades de NCA pueden tener diferentes formas, colores o sabores dependiendo del tipo de caña de azúcar, la calidad del suelo, los métodos de procesamiento y los aditivos utilizados.
¿Cuáles son los beneficios del NCA?
NCA tiene varias ventajas sobre el azúcar refinado, tanto en términos de nutrición como de sabor. Estos son algunos de ellos:
=> NCA contiene más minerales que el azúcar refinado, como potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo. Estos minerales son esenciales para diversas funciones corporales y pueden ayudar a prevenir deficiencias.
=> NCA también contiene antioxidantes, como compuestos fenólicos y flavonoides, que pueden proteger contra el estrés oxidativo y la inflamación. Los antioxidantes también pueden mejorar el control del azúcar en la sangre y prevenir las complicaciones de la diabetes.
=> NCA tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar refinado, lo que significa que causa menos picos en los niveles de glucosa e insulina en sangre. Esto puede ayudar a regular el apetito y los niveles de energía y prevenir trastornos metabólicos.
=> NCA tiene un sabor más complejo y matizado que el azúcar refinado, que puede mejorar el sabor de varios platos y bebidas. NCA tiene notas de caramelo, melaza, miel y vainilla que pueden complementar el café, el té, el chocolate, los productos horneados, las salsas y los adobos.
¿Cómo se compara el NCA con la miel y el jarabe de arce?
La miel y el jarabe de arce son otros dos edulcorantes naturales populares que a menudo se utilizan como alternativas al azúcar refinado. Sin embargo, no son exactamente lo mismo que NCA en términos de nutrición y sabor.
La miel es ligeramente más alta en calorías, carbohidratos y azúcar que NCA, pero también contiene algunas vitaminas C y B6 de las que carece NCA. La miel tiene un índice glucémico más alto que NCA, lo que significa que puede elevar los niveles de azúcar en la sangre más rápidamente. La miel tiene un sabor floral y afrutado que varía dependiendo de la fuente de néctar.
El jarabe de arce es más bajo en calorías, carbohidratos y azúcar que NCA, pero también contiene más grasa y sodio. El jarabe de arce tiene más micronutrientes que NCA, como calcio, manganeso, zinc, riboflavina y antioxidantes. El jarabe de arce tiene un índice glucémico más bajo que la miel, pero más alto que NCA. El jarabe de arce tiene un sabor amaderado y ahumado que proviene de la savia de los arces.
Los tres edulcorantes tienen sus propios beneficios e inconvenientes para la salud y el sabor. La mejor opción puede depender de sus preferencias personales, necesidades dietéticas y objetivos culinarios.
Aquí hay algunos ejemplos de cómo puede usar NCS en su cocina:
- Agregue NCA a su café o té para un sabor rico y satisfactorio.
- Espolvoree NCA sobre su avena, yogur o ensalada de frutas para una dulzura natural.
- Use NCA para hacer salsa de caramelo derritiéndolo con mantequilla y crema a fuego lento.
- Use NCA para hacer brownies reemplazando el azúcar blanco con cantidades iguales de NCA.
- Use NCA para hacer salsa barbacoa combinándola con pasta de tomate, vinagre, mostaza, ajo, cebolla, sal, pimienta y especias.
- Use NCS para hacer limonada disolviéndola en agua y agregando jugo de limón.
¿Dónde comprar NCS?
NCS puede no estar ampliamente disponible en su supermercado local, pero puede encontrarlo en línea o en tiendas especializadas que venden alimentos naturales o étnicos. También puede buscar variedades de comercio justo u orgánicas de NCS que apoyen las prácticas agrícolas sostenibles y la justicia social.