¿Estás buscando una receta vegetariana saludable que sera fácil de hacer y deliciosa de comer? Si es así, ¡estás de suerte! En esta publicación, compartiré con ustedes uno de mis platos favoritos que está lleno de nutrientes, sabor y color. Es una ensalada de quinoa de verduras asadas que es perfecta para el almuerzo o la cena, y se puede personalizar a tu gusto. Esto es lo que necesitará:
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de verduras mixtas de tu elección (yo usé brócoli, coliflor, zanahorias y calabacín)
- 1/4 taza de perejil picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 taza de queso feta (opcional)
Indicaciones:
- Precaliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Enjuaga la quinoa y agrégala a una olla con el caldo de verduras. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinua esté esponjosa y se absorba el líquido.
- Esponje con un tenedor y transfiéralo a un tazón grande.
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Rocíe sobre las verduras mixtas y revuelva para cubrir.
- Extienda las verduras en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada. Ase durante 25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.
- Agregue las verduras asadas, el perejil, el jugo de limón y el queso feta (si lo usa) a la quinua y mezcle para combinar.
- Disfrute de su saludable ensalada vegetariana de quinua tibia o fría. Puede almacenar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Esta receta es sencilla, satisfactoria y nutritiva. Además, no contiene gluten y se puede hacer vegano omitiendo el queso. Puedes usar cualquier verdura que te guste o tengas a mano, como champiñones, pimientos, cebollas, tomates, etc. También puede agregar algunas nueces, semillas o frutas secas para darle un toque crujiente y dulce adicionales. ¡Las posibilidades son infinitas!
Espero que hayas disfrutado de esta publicación y que te haya resultado útil. Si prueba esta receta, hágame saber cómo resultó en los comentarios a continuación. ¡Me encantaría saber de ti!